RECETAS

Espárragos salteados con tofu y salsa a la mostaza

El espárrago es una planta de jardín perenne y aunque se conocen 300 variedades, sólo 20 son comestibles.

La cosecha de espárragos, se hace en primavera cuando el espárrago tiene entre 15 y 20 centímetros de altura. La variedad más común es el espárrago verde, pero existen otras dos variedades comestibles, como el espárrago blanco y el espárrago morado.

El espárrago ha sido apreciado por su sabor y propiedades medicinales desde hace casi 2000 años, siendo originarios de la región del mediterráneo oriental. Se cree que el cultivo de espárragos ya se practicaba en el antiguo Egipto.

Hoy en día, el espárrago se cultiva en zonas subtropicales y templadas alrededor del mundo.

Un error común es creer que los tallos finos son brotes jóvenes y por lo tanto son más tiernos, pero los tallos gruesos y largos de color verde oscuro brillante con la cabeza bien cerrada son los mejores.

Los espárragos aportan numerosos beneficios para la salud. Entre ellos diuréticos, gastrointestinales, para el corazón y el embarazo.

Ingredientes:
1 puñado de espárragos frescos
80 gramos de champiñones frescos
100 gramos de tofu orgánico

Salsa:
100 gramos de crema fresca
1 cucharada de mostaza de Dijon
½ cucharadita de vinagre
½ cucharadita de ron
½ cucharadita de miel de abejas
sal
pimienta
eneldo
Preparación:
Lavar y cortar los espárragos en 3. Lavar los champiñones y cortarlos en rodajas gruesas.
En una sartén poner aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla, agregar los espárragos y champiñones, saltear por aproximadamente 5 minutos, luego tapar y cocinar a fuego bajo por 5 minutos más. Retirar del fuego.
Cortar el tofu en pequeños rectángulos. Eliminar el exceso de agua con papel absorvente. Calentar una sartén con aceite de oliva y agregar el tofu, dorar por ambos lados, agregar a la primera preparación.
Para la salsa poner todos los ingredientes en una cacerola pequeña, hervir y reservar.
Servir caliente.

Ensalada de quínoa y pepino

El pepino está formado en su mayor parte por agua, lo que lo hace una verdura baja en calorías e hidratos de carbono, pero rica en minerales (potasio en su mayoría) y vitaminas A y C.

Es una planta trepadora, al igual que la calabaza y el melón. Necesita abundante agua y sol para crecer, al menos 6 horas diarias.

Se consume fresco principalmente en ensaladas o gazpachos.


Ingredientes:
½ taza de quínoa
½ pepino
1 taza de choclo
½ tomate
1 cebollín
½ palta
1 trozo pequeño de pimiento morrón
2 hojas de lechuga
1 puñado de cilantro
sésamo negro tostado para decorar
Preparación:
Lavar la quínoa con abundante agua para eliminar lo amargo.
Poner a cocer a fuego bajo con 1 taza de agua por aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar.
Cocer el choclo en agua hirviendo por 10 minutos. Dejar enfriar.
Cortar en cubos pequeños todos las verduras.
Picar el cilantro y la lechuga.
Mezclar todos lo ingredientes, decorar con sésamo negro tostado.
Aliñar a gusto.

Sándwich de queso crema, espárragos y eneldo

El eneldo es una hierba herbácea anual. Tiene su origen en la región oriental del Mar Mediterráneo y se le conoce desde la Edad Media.

Tiene varios beneficios. Estimula las secreciones digestivas, se usa contra flatulencias, atenúa espasmos uterinos y dolores de la menstruación, en los diabéticos reduce los niveles de azúcar en la sangre y ayuda a reducir la irritabilidad nerviosa y el dolor de cabeza.

No se da bien en climas fríos, secos ni demasiado lluviosos; aunque puede llegar a vivir en zonas ligeramente frías, prefiere los climas templados-cálidos. Al plantar, escoja un lugar soleado, bien drenado y preocúpese de mantener el suelo húmedo. Es importante saber que las raíces del eneldo son débiles, y generalmente no soportan los trasplantes.
El eneldo tiene un ligero sabor a anís con un toque de limón. Es siempre preferible usarlo fresco, porque seco pierde un poco su sabor y aroma.

En la cocina se utiliza en guisos y ensaladas.

Lo bueno de esta receta es que puedes dejar preparados todos los ingredientes el día anterior, y al otro día es sólo armar y comer!


Ingredientes:
1 huevo de campo.
6 espárragos.
2 rodajas de tomate.
Queso crema.
Un puñado de eneldo.
Aceite de oliva.
1 pan de campo.
Preparación:
En una olla poner el huevo y los espárragos, llenar de agua hasta tapar el huevo, poner a fuego alto y dejar hervir por 10 minutos.
Retirar del fuego, sacar el huevo y espárragos del agua y dejar enfriar. Reservar.
Poner las rodajas de tomates con aceite de oliva en una sartén, dorar por ambos lados, agregar una pizca de azúcar, reservar.
Cortar el pan en dos, sobre una mitad esparcir el queso crema, agregar el eneldo de manera pareja, sobre éste poner los espárragos, huevo
duro cortado en rodajas y tomate.
Sobre la otra mitad de pan rociar un poco de aceite de oliva, tapar y servir inmediatamente.